Manipulación de alimentos de alto riesgo

¿Cuál es el objetivo del curso?

Con este curso online de Manipulador de alimentos de alto riesgo, aplicarás las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

¿Qué vas a aprender?

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

• Introducción y objetivos.
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• Alteración y contaminación.
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Fuentes de contaminación de los alimentos.
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

• Manos, boca, nariz.
• Indumentaria de trabajo.
• Fumar, comer y mascar chicle.
• Heridas, rasguños y abscesos.
• La salud de los manipuladores.
• Reconocimientos médicos.

3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

• Introducción. Prerrequisitos.
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• Los riesgos de la contaminación cruzada.
• Control de temperaturas.
• Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
• Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Trazabilidad.
• Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• Gestión higiénica de residuos alimentarios.
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

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