Creación de cartas y menús

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Creación de cartas y menús, aprenderás a diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

¿Qué vas a aprender?

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN.

• Diferentes tipos de empresas de restauración.
• La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.

2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS.

• El concepto gastronómico.
• Diseño e imagen de la carta.
• Pasos para la elaboración de la carta.
• El equilibrio entre platos.
• La composición de menús, dietas equilibradas
• Planificación de menús semanales y menús diarios.
• Aprovechamiento de productos.

3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.

• Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
• Composición de una carta sencilla de vinos.
• Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
• Elaboración de menús especiales para eventos.

4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS.

• Fijación del precio de venta.
• Los costes.
• Determinación de los costes.
• Valor del producto en los clientes.
• La competencia.

5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD.

• Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
• Escandallo o rendimiento de un producto.
• El neuromárketing.