Trazabilidad en la industria alimentaria

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

¿Qué voy a aprender? 

ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
• Concepto de trazabilidad y sus tipos.
• Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
• Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
• Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
• TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa.
• Reglamentación comunitaria.
• Reglamentación complementaria de diversos países.
• Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
• Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO.

• Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
• Trazabilidad de proceso (interna).
• Trazabilidad hacia delante.
• Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
• Trazabilidad en el control de desperdicios.

LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

• Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
• Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
• Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso.
• Trazabilidad hacia delante. Clientes.
• Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
• Procedimiento de Trazabilidad documentado.
• Control de calidad.
• Coste de la trazabilidad.

LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN.

• Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
• Codificación electrónica automática.
• Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS.

• Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
• Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
• Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad presencial con una duración de 30 horas.