¿Cuáles son los objetivos del curso?

Este itinerario formativo de la familia de comercio y marketing consta de 4 cursos. Consulta aquí la ficha completa

¿Qué vas a aprender?

TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA (20 horas)

INTRODUCCIÓN.

LA CARNE COMO PRODUCTO.

• Explotaciones ganaderas.
• Transporte de los animales de abastos al matadero.
• Mataderos.
• Rigor Mortis.
• Definición de carne.
• Raíl aéreo.
• Trazabilidad.
• PH: factor de calidad.

COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.

• Clasificación de las carnes.
• Bovino.
• Porcino (blanco).
• Ovino.
• Aves.
• Otras carnes.
• Transporte carnes refrigeradas.
• A.P.P.C.C.
• Despiece de canales.
• Venta de la carne.

ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.

• Componentes.
• Embutidos y curados.
• Quesos.
• Producto curado ibérico.
• Corte jamón ibérico (curado).

PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

• Principales causas de alteración de los productos.
• Pautas para la conservación de los productos.
• Tipos de envasados.

LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

• Referidas al personal.
• Condiciones sanitarias.
• Escaparatismo.
• Utillaje y material consumible.
• EPI. Equipos de Protección Individual.

ESCANDALLOS.

TECNICAS DE VENTA EN FRUTERIA (20 horas)

INTRODUCCIÓN.

CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS.

• Conceptos.
• El fruto.
• Clasificación de las frutas.
• Clasificación de las Hortalizas.
• Setas.
• Otros productos.

LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

• Composición de las frutas.
• Composición de las hortalizas.
• Pirámide alimenticia.
• Gama de productos.

COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

• Variedades de frutas.
• Variedades de hortalizas.
• Legumbres.
• Especias.
• Resumen productos de la sección.
• Propiedades nutritivas de los productos de la sección.
• Procedencias.
• Calendario frutas y hortalizas.

TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS.

LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

• El fruto y su maduración.
• Frutas que no pueden madurar fuera de la planta.

CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS.

• La conservación y almacenamiento.
• Refrigeración y humedades relativas.
• Control de etileno.
• Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera.
• Tipos de conservación.

DESECACIÓN.

ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA.

NUEVAS DEMANDAS.

A.P.P.C.C.

• Aproximación y concepto.
• Peligros biológicos, químicos y físicos.
• Caso práctico.

TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA (20 horas)

INTRODUCCIÓN.

EL PESCADO COMO PRODUCTO.

• Zonas pesqueras/caladeros.
• Zonas ecosistema marino.
• Concepto de veda y talla mínima.
• Artes de red.
• Arte de pesca utilizado.
• Rigor mortis.
• Acondicionamiento en alta mar.
• Transporte del pescado.

LA CADENA DE FRÍO.

• Definición y concepto.
• Trazabilidad.

ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.

• Estacionalidades de los productos.
• Procedencia de los pescados y mariscos.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

• Introducción.
• Clasificación de los productos pesqueros.
• Acuicultura.

CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.

• Preguntas previas.
• Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
• Morfología externa peces.
• Morfología interna peces.
• Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
• Caso práctico.
• Evaluación del grado de frescura en mariscos.
• Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
• Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
• A.P.P.C.C.
• Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos.
• Caso práctico.

CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.

• Conservación del pescado.
• Conservación del pescado.
• Envasado.
• Etiquetado.

EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

HIGIENE DE LA SECCIÓN.

• Calidad del producto.
• Características de un mostrador de pescadería.
• ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

PRESENTACIONES Y CORTES.

UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.

• Utillaje y maquinaria.
• E.P.I. Equipos de Protección Individual.

CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.

• Ejemplo de caso práctico resuelto.

TÉCNICAS DE VENTA EN LA SECCIÓN DE DEPORTES (8 horas)

CALZADO.

• Partes de una zapatilla.
• Mecánica de carrera.
• Tecnologías.
• Diferentes tipos de zapatillas.
• Como elegir una zapatilla.

TEXTIL.

• Mecanismo de traspiración.
• Prendas y materiales aislantes.
• Tejidos transpirables.
• Complementos.

DEPORTES DE EQUIPO.

• Futbol y futbol sala.
• Baloncesto.
• Balonmano.
• Rugby.
• Otros.

OTROS DEPORTES.

• Trekking.
• Deportes raqueta (tenis, padel, etc).
• Deportes de invierno.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad online con una duración de 68 horas.