Servicio en restaurante

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Título Oficial de Formación Profesional de Grado B (Certificado de competencia) equivalente al módulo formativo: MF1052_2 - Servicio en restaurante.

Este módulo pertenece al Título Oficial de Formación Profesional de Grado C (Certificado profesional) de nivel 2: HOTR0608 Servicios de restaurante.

Los objetivos del curso son:

• Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
• Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
• Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.
• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
• Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
• Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.

¿Qué vas a aprender?

UF0258 : SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE.

• El Restaurante.
  
  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
• Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas.
  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
  • Determinación de necesidades del Restaurante.
  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  • Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
  • Departamentos implicados.
• Recepción y almacenamiento de provisiones.
  • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
  • Registros documentales.
  • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
  • Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
  • Control de stocks.
• Mise en place del Restaurante.
  • Adecuación de las instalaciones.
  • Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
  • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
  • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
  • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
  • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
  • Ambientación en el comedor: música.
  • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

UF0259 : SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE.

• Servicio del Restaurante.
  • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
  • Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
  • La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
  • Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
  • Tipos de servicio en la restauración.
  • Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
  • Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
  • Normas generales para el desbarasado de mesas.
  • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
• Atención al cliente en restauración.
  • La atención y el servicio.
  • La importancia de la apariencia personal.
  • Importancia de la percepción del cliente.
  • Finalidad de la calidad de servicio.
  • La fidelización del cliente.
  • Perfiles psicológicos de los clientes.
  • Objeciones durante el proceso de atención.
  • Reclamaciones y resoluciones.
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
• La comunicación en restauración.
  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  • La comunicación no verbal.
  • La comunicación escrita.
  • Barreras de la comunicación.
  • La comunicación en la atención telefónica.
• La venta en restauración.
  • Elementos claves en la venta.
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  • Fases de la Venta.

UF0260 : FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE.

• Facturación en restauración.
  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  • Sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
  • La confección de la factura y medios de apoyo.
  • Apertura, consulta y cierre de caja.
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
• Cierres de servicios en restauración.
  • El cierre de caja.
  • El diario de producción.
  • El arqueo y liquidación de caja.
• Post-Servicio
  • Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
  • Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
  • La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre