Nutrición y dietética

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Aprender los conocimientos sobre las necesidades del organismo de los principales macronutrientes y micronutrientes y de la repercusión en la salud que tiene su exceso y carencia, que posibiliten realizar dietas y menús adaptados a las características de cada persona y situación.

INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA.

• Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
• Factores que condicionan la elección de los alimentos.
• Clasificación de los alimentos.
• Nutrientes.
• Leyes básicas de la alimentación.
• Requerimientos de energía.

PROTEÍNAS.

• Conceptos.
• Clasificación.
• Valor nutritivo.
• Metabolismo proteico.
• Funciones en el organismo.
• Efectos de la carencia o el exceso.
• Ingestas recomendadas y aportes deseables.
• Situación media en España.
• Alimentos que las proporcionan.
• Efectos del procesamiento industrial.

LÍPIDOS.

• Conceptos y fuentes.
• Funciones en el organismo.
• Digestión y absorción de las grasas.
• Metabolismo lipídico.
• Ingestas recomendadas.
• Situación en España.

HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA.

• Definición de hidrato de carbono.
• Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
• Funciones de los hidratos de carbono.
• Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
• Metabolismo.
• Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
• Fibra dietética.

VITAMINAS.

• Vitaminas liposolubles.
• Vitaminas hidrosolubles.
• Otros factores vitaminoides.
• Estabilidad de las vitaminas.

MINERALES.

• Descripción de macro minerales.
• Descripción de oligoelementos.
• Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

INGESTAS RECOMENDADAS.

• Conceptos.
• Tablas de ingesta recomendada.
• Objetivos nutricionales.

GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN.

• Grupos de alimentos.

ALIMENTOS DEL NIÑO.

• Conceptos.
• Alimentos en el primer año de vida.
• Alimentación en preescolar y escolar.
• Alimentación en el adolescente.

ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO.

• Concepto.
• Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
• Cambios fisiológicos durante el embarazo.
• Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
• Pautas dietéticas.

NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES.

• Envejecimiento.
• Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
• Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
• Distribución de la ingesta de alimentos.
• Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.

ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO.

• Concepto.
• Situación actual.
• Factores que influyen en el control de peso.
• Papel de la dieta en el control de peso.
• Reparto de la ingesta energética.
• Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
• Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.

ALIMENTACIÓN Y DEPORTE.

• El trabajo muscular.
• Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
• Alimentación previa a la competición.
• Alimentación durante la competición.
• Alimentación posterior a la competición.

NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.

• Historia.
• Concepto.
• Asterosclerosis.
• Factores de riesgo.
• Factores de riesgo alimentarios
• Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.

INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS.

• Desarrollo.
• Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
• Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
• Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
• Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS.

• Concepto.
• Funciones y necesidad.
• Historia.
• Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.
• Suplementos.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL.

• Factores que influyen en la alimentación.
• Directrices dietéticas generales recomendadas.
• Valoración nutricional.
• Términos que describen el estado nutricional.
• Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
• Métodos de evaluación del estado nutricional.
• Sustancias antinutritivas.

ENCUESTAS ALIMENTARIAS.

• Qué son las encuestas alimentarias.
• Encuestas alimentarias a nivel individual.
• Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
• Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN.

• Factores etiológicos.
• Trastornos nutricionales.
• Trastornos del sistema digestivo.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD.

• Definiciones.
• Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias.
• Normas de higiene alimentaria.

EDUCACIÓN NUTRICIONAL.

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 110 horas.