Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

¿Cuáles son los objetivos del curso?

El objetivo de este curso gratuito es analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados:

• Chefs.
• Ayudantes de cocina.
• Cocineros asalariados.
• Directores y gerentes de restaurantes.
• Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares.
• Directores y gerentes de empresas de catering.
• Camareros asalariados.
• Camareros y cocineros propietarios.

¿Qué vas a aprender?

GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES.

• Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
  
  • Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
  • Análisis de costes logísticos.
  • Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
  
  • Principios organizativos de almacén
  • Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • Lay out de los almacenes.
  • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga). 
• Organización del stock.
  
  • Introducción en la gestión de inventarios.
  • Clasificación de stocks.
  • Rotación de stocks.
  • Elementos integrantes de la composición de stock.
  • Clases de stocks.
  • Optimización de los costes de stock.
  • Método analítico de valoración a,b,c.
  • Cálculo de la norma.
  • Flujos internos.
  • Clases de stocks.
  • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO.

• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
  
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta.
  • Trabajo con los distribuidores.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías.
  • Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
  • Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
  
  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
  
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos.
  • Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
  
  • Sector hostelero.
  • Factores de riesgo.
  • Riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
  • Control de las medidas implantadas.

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 35 horas.