Gestión de sistemas de seguridad alimentaria

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.

¿Qué voy a aprender?

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Conceptos básicos de gestión.
• Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• Política de seguridad alimentaria.
• Conceptos organizativos.
• Gestión.
• Legislación y normativa.

ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Organización y coordinación.
• Comunicación externa e interna.
• Auditorías.

PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS.

• Identificación de los procesos.
• Planificación de procesos.
• Gestión de procesos.
• Medida de procesos.
• Mejora de procesos.

GESTIÓN DE RECURSOS.

• Recursos humanos.
• Infraestructura.
• Ambiente de trabajo.

PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.

• Planificación del diseño y desarrollo.
• Planes o programas de prerrequisitos.
• Etapas previas a un plan APPCC.

ANÁLISIS DE RIESGOS.

• Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
• Evaluación de riesgos.
• Identificación y evaluación de medidas de control.

DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC.

• Identificación de Puntos Críticos de Control.
• Determinación de Límites Críticos.
• Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.

IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Trazabilidad.
• Acciones correctivas.
• Manejo y retirada de productos no seguros.

ASPECTOS SOCIALES.

• Satisfacción del personal.
• Comunicación.
• Comunicación externa.
• Comunicación interna.

ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS.

• Legislación.
• Aspectos normativos.
• Normalización.
• Otros requisitos de la industria alimentaria.
• Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,...).

VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Seguimiento y control.
• Auditorías internas.
• Evaluación de los resultados.
• Validación.
• Revisión y mejora del sistema

¿Cuál es la metodología?

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 120 horas.