Cocina básica

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario

¿Qué vas a aprender?

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

•  Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
•  Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
•  Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

•  Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
•  Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.

•  Identificación y clasificación según su funcionalidad.
•  Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

•  Preparación y corte de vegetales.
•  Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
•  Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
•  Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

•  Realización de fondos, caldos y guarniciones.
•  Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

•  Equipamiento básico asociado.
•  Técnicas y aplicaciones sencillas.

¿Cómo son las clases?

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 80 horas.