¿Cuáles son los objetivos del curso? 

El objetivo del curso analisis sensorial de vinos es aprender a realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

¿Qué vas a aprender? 

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.

• De la cepa al vino.
• Suelo clima y vid. la poda.
• Componentes de la uva.
• Maduración de la uva
• El color de la uva.
• Aroma y sabor en la uva.
• La vendimia.
• La vinificación.
• Composición del vino.
• Crianza.
• Tipos de vino.

LEGISLACIONES PRINCIPALES.

• El etiquetado de los vinos.
• Menciones clásicas y países.

LA BODEGA EN CASA.

• Observación de los vinos en el envejecimiento.

EL VINO Y SU SERVICIO.

• Los vinos y su temperatura.
• Decantar o trasvasar.
• El cristal y su historia.
• Las copas y los vinos.

MARIDAJES.

• Vino y gastronomía.
• Maridajes genéricos.
• El vino en el aperitivo.

LOS COMPONENTES DEL VINO.

• Las sustancias colorantes.
• Las sustancias aromáticas.
• Las sustancias dulces.
• Las sustancias ácidas.
• Las sustancias saladas.
• Las sustancias amargas.

EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

• El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
• Los equilibrios aromáticos.

LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

• Definición de cata.
• Objetivos de la cata.
• En la cata profesional.
• Los tipos de cata.

FASE VISUAL.

• Color intensidad, matiz, capa y estado.
• Limpidez, transparencia y brillo.
• La fluidez.

FASE OLFATIVA.

• La fisiología.
• Aroma.
• Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
• División de los aromas según Max Léglise.
• Aroma versus buqué.

FASE GUSTATIVA.

• La fisiología del gusto.
• Las sensaciones gustativas en la boca.
• Las sustancias sápidas del vino.
• La vinosidad.
• La permanencia gustativa.

DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

• Los defectos más comunes en un vino.
• Como detectar defectos en el vino.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad online con una duración de 35 horas.